Zirbenessig

Der Zirbenessig ist eine Spezialität aus der Steiermark ohne Schwefel und frei von Aromen und Farbstoffen. Er ist ein reiner Gärungsessig mit 5% Säure und ist ungefiltert und nicht pasteurisiert. Hergestellt wird der steirische Zirbenessig im traditionellen Oberflächenverfahren nach altem Familienrezept der Essig-Manufaktur Kàrolyi in Gratwein-Straßengel.

Apfel-Traube (Der Traditionelle)

Die Herstellung beginnt im Juli mit der Ernte der Zfl_apfel_traubeirbenzapfen. Diese werden mit etwas Zucker in Branntwein angesetzt, so entsteht nach ein paar Wochen der Zirbenschnaps. Im Laufe des Sommers werden Essigbakterien in Maische von hauseigenen Weinbergpfirsichen, Himbeeren, Johannisbeeren und Weintrauben gezüchtet und vermehrt und danach im Herbst mit frisch gepressten Apfelsaft, roten eingekochten Traubensaft und dem Zirbenschnaps vermengt, einige Monate im traditionellen Oberflächenverfahren (Orléans-verfahren) fertig gestellt. Bei der anschließenden kühlen und dunklen Lagerung klärt sich der Essig von selbst und wird in Glasflaschen abgefüllt und mit Etikett versehen. Geschmack: Äpfel und Trauben verleihen dem Essig die fruchtige, eingekochter roter Traubensaft die süßliche Note und die ätherischen Öle der Zirbe geben dem Essig den unvergleichlichen, feinherben Geschmack nach dem Zirbenwald der Alpen.

Verwendung: Einfach als Salatessig, am besten zum steirischen Kürbiskernöl oder ein Stamperl verdünnt mit Apfelsaft als Digestif (Verdauung förderndes Getränk). Ebenso zu Saucen bei Wildgerichten, Lamm- und Rindfleisch oder bei der Senfherstellung (Zirbensenf).

 

Preise:

Kleine Flasche (250ml) . . . . . . . . . 7 €

Große Flasche (500ml) . . . . . . . . . 12 €

 

Der Zirbenessig kann bei uns in der Aurastube nach telefonischer Vereinbarung gekauft werden. Auf Wunsch auch spezielle Etiketten für Weihnachtsgeschenke, Geburtstag, Hochzeit, Firmenlogo, ….

Versand ist zur Zeit nicht vorgesehen.

Manufaktur Kàrolyi
Ringsiedlung 7
8111 Gratwein-Straßengel
Österreich
06505911016